Зачем мы обжигаем доски открытым пламенем

Обжиг древесины открытым пламенем — приём, которому несколько столетий. В Японии его называют shou sugi ban: доски для фасадов обжигали, чтобы они дольше служили под дождём и ветром, без всякой химии. Мы применяем тот же принцип к кухонным изделиям.

Что происходит с деревом. Под пламенем верхний слой уплотняется, а часть веществ, которыми питаются грибок и бактерии, выгорает. Поверхность становится менее гостеприимной для влаги: вода на обожжённой доске держится каплями заметно дольше, чем на необработанной. Плюс дерево от природы содержит танины — естественные антисептики, и после термической обработки этот эффект проявляется отчётливее.

Что происходит с видом. Обжиг вытягивает рисунок: плотные и рыхлые участки древесины темнеют по-разному, и структура становится глубокой, почти рельефной. Цвет — от тёмно-кофейного до почти графитового, в зависимости от породы и длительности обработки. Ни одна доска не повторяет другую.

Что происходит после обжига. Сажу и рыхлый слой убирают, поверхность снова шлифуют — на готовом изделии ничего не пачкает руки и не остаётся на продуктах. Затем идёт та же двойная пропитка маслом и финишный масловоск, что и на остальных изделиях.

Важное честное уточнение: обжиг — не замена уходу. Обожжённая доска впитывает влагу медленнее, но всё равно остаётся деревом. Посудомоечная машина, забытая в раковине вода и пропущенная пропитка маслом навредят ей так же, как и светлой доске из линейки CLASSIC.

И про безопасность, поскольку спрашивают: обжиг не оставляет на поверхности ничего вредного. Это то же изменение древесины, что происходит на любом мангале, только контролируемое — а всё, что могло осыпаться, снимается шлифовкой ещё в мастерской.