Торцевые разделочные доски

В торцевой доске бруски стоят вертикально, и нож встречает древесину с торца, вдоль волокон. Волокна раздвигаются под лезвием и смыкаются обратно, поэтому порезы затягиваются и поверхность долго остаётся ровной. В продольной доске волокна лежат поперёк реза, и нож их перерубает — следы копятся быстрее.

Торцевую доску склеивают дважды. Сначала из ламелей набирают обычный щит, потом режут его поперёк на полосы, разворачивают каждую на девяносто градусов торцом вверх и склеивают заново. Подготовка кромок, нанесение клея и запрессовка проходят по два раза, а каждый распил уходит в стружку: до покупателя доезжает заметно меньше древесины, чем закупила мастерская.

Мы работаем на кавказском скальном дубе и ясене. Дуб плотнее и тяжелее, рисунок у него приглушённый. Ясень упруже: он спокойнее переносит удары и падения, а годовые кольца читаются ярко. Цена одинаковая, разница только в характере.

30×20 см берут для ежедневной нарезки, когда не хочется доставать тяжёлую доску. 30×30 см — та же лёгкость, но заметно больше рабочего места, поэтому её часто используют и для подачи. 40×30 см — основная доска для тех, кто готовит каждый день: обе стороны рабочие, одну можно держать под сырое, другую под готовое.

Минеральным маслом пищевого класса или масловоском для дерева — им доски покрыты изначально. При ежедневной готовке пропитку обновляют примерно раз в месяц, при более редкой — раз в два-три месяца. Проверить просто: пока защита работает, капли воды собираются на поверхности и не впитываются. Подсолнечное и оливковое масло для этого не годятся, они прогоркают, и запах потом не вывести.

Нет. Полтора часа в воде 60–70 градусов со щелочным средством вымывают из древесины масло, а перепад влажности собирает напряжение в клеевом шве. Доску моют тёплой водой под краном, сразу вытирают насухо и ставят на ребро. Год гарантии на шов действует при ручном мытье.