Разделочная доска MEZ, продольная, дуб, 30×20 см, обожжённая

Скальный дуб растёт в горах медленнее равнинного, и древесина у него получается плотнее. Танинов в нём больше, чем в ясене. Рисунок глубокий и ровный, без резких контрастов — это спокойная классика. Такая доска выглядит солидно и одинаково хорошо смотрится и в современном интерьере, и в классическом. Заявленную породу мы не разбавляем более дешёвой древесиной. Если написано «дуб», то вся доска из дуба, а не только её лицевая часть.

Доска сделана из цельного куска дерева. Клея в ней нет вообще, и клеевых швов тоже — а именно по шву выходят из строя клеёные доски. Здесь такой возможности не существует. Древесину может повести при неравномерном высыхании: от этого не застрахована ни одна деревянная доска. Но продольную ведёт заметно реже торцевой, и она выпрямляется под собственным весом. Честно про разницу с торцевой: волокна лежат вдоль, и к лезвию такая доска мягче не станет — в этом торцевая бережнее. Зато она легче, тоньше и дешевле, а за отверстие вешается на крючок.

Под пламенем верхний слой древесины уплотняется, и на нём образуется углеродная корка. Вода на такой поверхности держится каплями заметно дольше, чем на необработанной, — а размножаться бактериям нужна именно влага. Эта доска темнее торцевых, и причина в клее. В торцевой доске десятки клеевых швов выходят прямо на рабочую поверхность, и при долгом обжиге клей в них выгорает — поэтому торцевые мы обжигаем дозированно. Здесь швов нет вообще, и жечь можно в полную силу. После пламени поверхность шлифуют заново, снимая сажу и рыхлый слой, и только потом пропитывают маслом. На готовой доске ничего не пачкает руки и не остаётся на продуктах. Первые недели доска может оставлять на тряпке тёмные следы: это смола и угольная пыль, которые вымываются изнутри древесины. Для человека безопасно, через несколько применений проходит.

Не в посудомоечную машину: час в горячей воде и резкая сушка — худшее испытание для деревянной доски. Мыть тёплой водой и сразу вытирать насухо. Хранить на крючке за отверстие или на ребре — продольная доска тоньше торцевой и сохнет быстрее. Масло обновлять раз в 1–2 месяца при активной готовке. Простой тест: капните на доску воду. Собралась каплей — защита работает; впиталась — пора обновить. Подойдут минеральное или вазелиновое масло без запаха, а также льняное или тунговое. Пищевые масла — подсолнечное, оливковое, ореховое — использовать нельзя: они прогоркают. Сверху можно нанести масловоск: смесь масла с пчелиным или карнаубским воском примерно 3 к 1.

В посылке: сама доска, вкладыш с индивидуальным номером изделия и фамилией мастера, который его сделал, инструкция по уходу, контакты мастерской и упаковка для пересылки. Номер нужен не для красоты. По нему мы находим конкретное изделие и через год — и если возник вопрос по уходу, и если пришлось обращаться по гарантии. Год гарантии на шов: разошёлся при обычном использовании — отремонтируем или заменим. Советом помогаем и после того, как гарантийный год закончился. При распаковке доска пахнет маслом. Запах выветривается за день-два, это нормально.