Как отличить хорошую доску от плохой
На витрине два десятка деревянных досок с похожими фотографиями и ценой от четырёхсот рублей до пятнадцати тысяч. Разница между ними настоящая, и почти всё, что нужно для выбора, продавец пишет в карточке. Разберём, что там искать.
Порода. Кухонная доска живёт долго, когда сделана из твёрдых лиственных пород: дуб, ясень, клён, орех, акация. Настораживать должно слово «дерево» без уточнения — под ним обычно скрываются сосна, ель или гевея. Мягкая древесина набирает порезы за месяц работы, тянет в себя запахи и потом плохо с ними расстаётся. Бамбук стоит отдельно: это спрессованная и склеенная трава, и кремний в её стеблях сажает режущую кромку быстрее любой древесины. Как ведут себя три самые ходовые породы, разобрано в статье «Дуб, ясень и бук».
Толщина. Тонкому щиту нечем сопротивляться перепаду влажности, и выгибает его в первый же сезон. Для продольной доски рабочая толщина начинается от двух сантиметров, для торцевой — от двух с половиной. У нас 30×20 и 30×30 идут в 2,5 см, 40×30 — в 3 см, штучные доски серии PREMIER — 4 см. Толщину указывают почти все продавцы; если в карточке её нет, спросите до покупки.
Как собран щит. Торцевая доска, продольная и цельная плашка ведут себя под ножом по-разному. В торцевой волокна стоят вертикально, лезвие раздвигает их и следы затягиваются; собирают такую доску в две склейки, отсюда и цена. Продольная проще, легче и дешевле, следы на ней копятся быстрее. Цельная плашка без склейки трескается чаще всех: напряжение внутри куска дерева нечем уравновесить. Подробный разбор — «Чем торцевая доска отличается от продольной».
Клей и класс водостойкости. В склеенной доске клея около двух процентов массы, и от него зависит, разойдётся ли шов на третий год. В описании должны стоять марка и класс: D3 — минимум для кухни, D4 держит регулярное мытьё годами. Мы работаем на Titebond III, он относится к D4 и сертифицирован для непрямого контакта с пищей. Молчание о клее в карточке — само по себе ответ. Что происходит внутри шва, написано в статье «Клей в разделочной доске».
Чем покрыта. Рабочей поверхности подходят минеральное масло пищевого класса и масловоск: они уходят в поры и обновляются дома за двадцать минут. Лак и полиуретан живут на доске до первого ножа — покрытие крошится, и крошка попадает в еду. Доску с лаковым финишем стоит держать для подачи, под нож её лучше не брать.
Вес. Указанный вес говорит сразу о двух вещах: продавец держал изделие в руках и древесина у него плотная. Торцевая доска 40×30 из дуба весит около 2,8 кг, 30×30 — около 1,6 кг. Заметно более лёгкая доска тех же размеров собрана из мягкой породы, и это видно по цене.
Что приезжает вместе с доской. Паспорт изделия, правила ухода, срок гарантии и условия, при которых она действует. У нас на каждой доске стоит её номер и фамилия мастера, который её собрал: по номеру мы находим конкретное изделие, если вы обратитесь по гарантии. Сама гарантия — год на клеевой шов при ручном мытье. Строчка «гарантия 12 месяцев» без единого условия проверяется только на практике и обычно в неудачный момент.
Что из этого решает больше. Порода и толщина отвечают за то, доживёт ли доска до второго года. Клей — за то, доживёт ли она до пятого. Остальное влияет на удобство и на то, насколько приятно ею пользоваться каждый день. Наши доски со всеми характеристиками в карточках собраны в каталоге.