Разделочные доски из дуба

Дуб богат танинами, и они вступают в реакцию с железом и кислотой. Мокрый нож, оставленный на доске, оставляет серое пятно, иногда почти чёрное; то же дают лимон и уксус. На прочность это не влияет. Свежий след уходит после протирки половинкой лимона с солью и пропитки маслом, застарелый снимается мелкой шкуркой вдоль поверхности.

Дуб плотнее и тяжелее, рисунок у него приглушённый и глубокий, танинов больше, поэтому и антисептические свойства выражены сильнее. Ясень легче и упруже: волокна пружинят, кромки скалываются реже, а годовые кольца читаются ярко. Цена у нас одинаковая, так что выбор идёт по характеру и по тому, что лучше встанет на вашей кухне.

Торцевая доска 40×30 из дуба весит около 2,8 кг, 30×30 — около 1,6 кг, 30×20 — около 1,2 кг. Продольная 30×20 легче, около килограмма. Штучные доски серии PREMIER при толщине 4 см весят около 3,3 кг. Разброс от доски к доске примерно 200 граммов: дерево не бывает одинаковым.

Мы берём скальный дуб, который растёт в горах. Он плотнее равнинного, потому что растёт медленнее, и годовые кольца у него уже. Рисунок получается спокойнее, а древесина твёрже при том же весе.

Поверхность обрабатывается открытым пламенем по принципу японской техники сёу суги бан, затем зачищается и шлифуется заново. Верхний слой уплотняется и слабее впитывает влагу, а рисунок проступает рельефом: плотные и рыхлые слои темнеют по-разному. Уход при этом остаётся прежним — обжиг его не отменяет.

Минеральным маслом пищевого класса или масловоском. У дуба крупные открытые поры: он охотно берёт масло и глубоко пропитывается, но те же поры без защиты быстро тянут в себя воду и сок продуктов. Поэтому пропитку дубовой доске обновляют аккуратнее, чем прочим, — примерно раз в месяц при ежедневной готовке.