Крафтовая мастерская MEZ · Майкоп
Деревянные разделочные доски
Дуб и ясень с Кавказа, ручная сборка, обжиг открытым пламенем. Торцевые и продольные, от лёгкой доски на каждый день до штучных изделий.
- 12
- моделей
- Дуб, ясень
- кавказские породы
- 30×20 — 40×30 см
- размеры
- от 2 990 ₽
- цена
12 деревянных досок в каталоге
Торцевые доски трёх размеров, продольные и штучные изделия серии PREMIER. У каждой в карточке указаны порода, точный размер, толщина и вес.
Дерево бережёт нож
Стекло, камень и керамика твёрже стали и убивают кромку за считанные движения. Пластик мягче, но нож режет его насквозь, и в бороздках остаются частицы, работающие как абразив. Дерево принимает лезвие и отпускает.
Разбор по материалам →Кавказский дуб и ясень
Дуб плотнее и тяжелее, рисунок у него приглушённый, танинов больше. Ясень упруже: спокойнее переносит удары, годовые кольца читаются ярко. Цена одна, разница в характере.
Как ведут себя породы →Номер изделия и гарантия
С доской приходит паспорт с индивидуальным номером и фамилией мастера, который её собирал. По этому номеру мы находим конкретное изделие, если со швом что-то случится в течение года.
Гарантия и возврат →Что дерево делает лучше других материалов
Главный довод за дерево связан с ножом. Режущая кромка — полоска металла толщиной в считанные микроны, и её судьбу решает поверхность под продуктом. Стекло, камень и керамика твёрже стали: лезвие теряет остроту за несколько движений. Пластик мягче, но нож проходит его насквозь и оставляет бороздки, в которых копятся частицы, работающие как наждак.
Дерево ведёт себя иначе. Волокна расступаются под лезвием и смыкаются обратно, а в торцевой доске, где они поставлены вертикально, нож уходит между ними почти без сопротивления боком. По этой причине торцевые доски стоят на профессиональных кухнях, где ножи точат по расписанию.
Второй довод — гигиена, и он долго был спорным. Работа Несе Ак и Дина Кливера из Калифорнийского университета в Дэвисе, опубликованная в Journal of Food Protection в 1994 году, показала обратное тому, что ожидали: бактерии с сырого мяса, нанесённые на дерево, переставали обнаруживаться через несколько минут, а на пластике оставались на поверхности и за ночь размножались. Танины дуба и ясеня усиливают этот эффект, у обожжённой поверхности он заметнее.
Третий довод — срок. Пластиковая доска расходуется за год-полтора, деревянная при уходе живёт десятилетие, а торцевую можно перешлифовать и вернуть в работу. Уход при этом простой: тёплая вода, полотенце насухо и масло раз в месяц.
Частые вопросы о деревянных досках
Все вопросы →По ножу дерево выигрывает: пластик твёрже и тупит лезвие заметно быстрее. По гигиене они сопоставимы, и у дерева есть особенность в его пользу — работа Несе Ак и Дина Кливера (Journal of Food Protection, 1994) показала, что бактерии, попавшие на дерево, уходят вглубь и там погибают, а на пластике остаются в порезах и размножаются. Пластик проще: его можно мыть в машине и менять раз в год. Дерево требует ухода и служит десятилетиями.
Нет. Дуб и ясень вырабатывают танины — вещества, которыми дерево защищается от гниения, и на кухне они работают как природный антисептик. Опасность создаёт не материал, а состояние доски: глубокие незачищенные порезы, отслоившийся лак и пересушенная поверхность без пропитки. Доска, которую вовремя протирают маслом и вытирают насухо, безопаснее большинства альтернатив.
Из твёрдых лиственных пород: дуб, ясень, клён, орех, акация. Мы работаем на кавказском скальном дубе и ясене. Избегать стоит сосны и ели (мягкие, смолят), гевеи и берёзы (мягкие, быстро набирают порезы) и бамбука — это спрессованная трава, и кремний в её стеблях сажает режущую кромку быстрее любой древесины.
Тонкий щит нечем удержать от коробления, и его выгибает в первый же сезон. Для продольной доски рабочая толщина начинается от двух сантиметров, для торцевой — от двух с половиной. У нас 30×20 и 30×30 идут в 2,5 см, 40×30 — в 3 см, штучные доски серии PREMIER — 4 см.
Минеральным маслом пищевого класса или масловоском для дерева — им доски покрыты изначально. При ежедневной готовке пропитку обновляют примерно раз в месяц. Проверить просто: пока защита работает, капли воды собираются на поверхности и не впитываются. Подсолнечное и оливковое масло для этого не годятся — они прогоркают, и запах потом не вывести.
При ручном мытье и регулярной пропитке — десять лет и больше; торцевую доску можно перешлифовать и вернуть в работу ещё на несколько лет. Без ухода срок падает до двух-трёх лет: доска пересыхает, идёт трещинами, и первым сдаётся клеевой шов. Наша гарантия на шов — год при ручном мытье.
Нет. Полтора часа в воде 60–70 градусов со щелочным средством вымывают из древесины масло, а перепад влажности собирает напряжение в клеевом шве. Доску моют тёплой водой под краном, сразу вытирают насухо и ставят на ребро.
Что почитать перед выбором
- Как отличить хорошую доску от плохой
- Из какого дерева делают разделочные доски
- Пластиковая или деревянная: что лучше
- Чем обработать деревянную доску
- Сколько служит деревянная доска
- Какой размер нужен на самом деле
Если выбираете именно торцевую конструкцию, ей посвящена отдельная страница, а доскам из дуба — своя.